FARINA BAKERY  

 la cucina di 

 come realizzare i nostri Macarons 

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MACARONS
  • PER 35 MACARONS:
  • Uova 5 albumi 150 gr
  • Zucchero semolato 200 gr
  • Farina di mandorle 200 gr
  • Acqua temperatura ambiente 50 gr
  • Zucchero a velo 200 gr
  • Coloranti alimentari in polvere (la punta di un cucchiaino)
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
  • Cioccolato bianco 160 gr
  • Panna fresca liquida 50 gr
  • Vaniglia semi di mezza bacca
I macarons sono dei deliziosi e raffinati pasticcini, un vero piacere per il palato, preparati con un composto a base di albumi, farina di mandorle e zucchero. Puoi scegliere di colorarli e farcirli come preferisci, mantenendo una delle tipicità di questi pasticcini chic: il contrasto cromatico tra la crema interna e il guscio esterno!
  1. Setaccia in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

  2. Versa 75 gr di albumi e mescola gli ingredienti con una spatola.

  3. Ottieni un composto liscio, omogeneo e cremoso.

  4. Metti il composto da parte e prendi una planetaria versandoci i restanti 75 gr di albumi.

  5. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste a velocità media.

  6. Prendi un tegame dai bordi alti, versaci lo zucchero e l'acqua.

  7. Mescola con un cucchiaino di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

  8. Fai sciogliere a fuoco dolce, portando a 118° per ottenere uno sciroppo.

  9. Versa lo sciroppo a filo sugli albumi mentre montano.

  10. Continua a far andare la planetaria finchè il composto raggiunge la temperatura ambiente.

  11. Poi arresta la planetaria e aggiungi il colorante in polvere (puoi scegliere quello che più ti piace) .

  12. Mescola il composto con una spatola e con le fruste a velocità bassa qualche secondo per sciogliere il colorante.

  13. Incorpora delicatamente la meringa colorata al composto preparato in precedenza.

  14. Prendi una sac-à-poche e crea su una carta forno dei piccoli dischi dal diametro di 2 cm.

  15. Lascia seccare i macarons a temperatura ambiente per 10 min.

  16. Infornali in forno ventilato a 160° per 13 min.

  17. Estrai dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

  18. Procedi con la preparazione della ganache per farcire i macarons.

  19. Prendi il cioccolato bianco e tritalo finemente.

  20. Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

  21. In una brocca a parte versa la panna e i semi di mezza bacca di vaniglia, mescolando.

  22. Unisci la panna al cioccolato bianco che si sta sciogliendo a bagnomaria. Mescola bene.

  23. Quando sarà pronta versala in una ciotola e lasciala raffreddare per 15 min.

  24. Una volta che la crema si è raffreddata trasferiscila in una sac-à-poche.

  25. Prendi un guscio di macaron e farciscilo con la crema ganache al cioccolato bianco.

  26. Appoggia sopra la crema un altro guscio di macaron.

  27. Otterrai 35 macarons da servire e gustare.

  28. Consiglio: mangia i macarons appena fatti!

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i nostri cupcake 

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CUPCAKES CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
Suggerimento: segui la ricetta precedente dei cupcakes e decorali con una deliziosa mousse al cioccolato!
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CUPCAKES
  • Farina 120 gr
  • Uova 2
  • Scorza Limone 1
  • Zucchero 120 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Vaniglia 1 bacca
  • Burro 120 gr
  • Lievito in polvere 3 gr
I cupcakes sono dei deliziosi e morbidi dolcetti di origine statunitense che vengono gustati al naturale o molto più frequentemente decorati con creme al burro, creme al formaggio o con golose glasse. Esistono tantissime varietà di cupcake, al cioccolato, al caffè...ecc. Noi ti proponiamo la loro versione base, aromatizzata alla vaniglia. Per preparare i cupcake inizia procurandoti uno stampo per muffin, possibilmente da 12; colloca quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione.
  1. Poni in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente.

  2. Con le fruste elettriche riduci gli ingredienti in crema, poi aggiungi le uova una ad una.

  3. Aggiungi il sale, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e continua a sbattere con le fruste.

  4. Incorpora la farina e il lievito setacciati.

  5. Mescola con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneno.

Inforna i cupcakes nel forno a 180° per 20 min, finchè non diventano dorati. Servi i cupcakes al naturale o decorati con creme al burro, al formaggio o glassa!

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i nostri cookies

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COOKIES
  • Burro 230 gr
  • Vaniglia estratto 2 gr
  • Zucchero semolato 100 gr
  • Bicarbonato 5 gr
  • Uova 3
  • Cioccolato gocce fondenti 350 gr Zucchero a velo 200 gr Farina tipo 00 360 gr Sale grosso 10 gr (facoltativo)
  • Burro 120 gr
  • Lievito in polvere 3 gr
I cookies (o Chocolate Chip Cookies) sono dei croccanti biscotti arricchiti da gocce di cioccolato, tipici della cucina americana. Secondo la storia, intorno agli anni '30 Ruth Wakefield inventò questi biscotti quasi per caso: lavorava in un albergo, il “Toll House Inn”, ed era solita preparare per i suoi clienti dei deliziosi biscotti al burro e cioccolato.
  1. Impasta, utilizzando una planetaria con gancio a foglia, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato.

  2. Aggiungi lo zucchero a velo.

  3. Ottieni un composto liscio, omogeneo e cremoso.

  4. Aggiungi il sale grosso (se lo gradisci), l'estratto di vaniglia e le uova.

  5. Continua a mescolare per 5 min (a mano o con uno sbattitore elettrico).

  6. Aggiungi farina e bicarbonato all'impasto e mescola per amalgamare il tutto.

  7. Aggiungi le gocce di cioccolato all'impasto.

  8. Crea le forme per i tuoi biscotti, cercando di dosare bene le gocce per ogni biscotto.

Inforna a 180° per circa 15 min e gustali con un buon caffè o una cioccolata calda!

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